Pages

How to prepare Hammus حُمُّص‎







Ingredients

25g (4oz) chickpeas, soaked  for a few hours better soak in the evening and prepare in the morning
juice of 2 lemons
3 tbs. tahina (semame seeds)
2 garlic cloves, crushed add more if you like salt

GARNISING
1 Tbs olive oil
1 tsp.paprika
a few sprigs of parsley, finely chopped

How to prepare

1.Take the soaked chickpeas and cook in water until well cooked & tender. Keep the cooking water. 

2.Grind the chickpeas in a blender (or food processor) with the lemon juice, tahina, garlic, salt and enough of the cooking water you kept. Bring it to a soft creamy consist paste

3.Serve on a flat plate, garnished with a dribble of olive oil, a dusting of paprika and a little parsley or coriander leaves.

Escarole Salad اسكارولي سلطة




Ingredients

2 anchovies packed in oil, minced

1 teaspoon Dijon mustard

2 tablespoons red wine vinegar

5 tablespoons extra-virgin olive oil

Kosher salt and freshly cracked black pepper

4 cups bite-sized pieces escarole

3 green onions, chopped

3 tablespoons chopped olives, of choice from olive bar


How to prepare

In a large wooden salad bowl, mash the anchovies with a fork until they form a paste. Whisk in mustard and vinegar. Drizzle in the olive oil while whisking to create an emulsion. Adjust the seasonings with and salt and black pepper, to taste. Add the escarole, green onions and olives to the bowl and gently toss to coat the leaves with the dressing. Serve immediately.

Mankish Lebanese pizza مناقيش بيتسا


" Manakish Lebanon’s most demanded breakfast."
Ingredients:

1/2 package active dry yeast
1-1/2 cups unbleached all-purpose flour
1/2 cup warm tap water
1/2 teaspoon salt
1 cup dried thyme
1 cup sumac
1 tablespoon sesame seeds
3 tablespoons olive oil

How to prepare

1. Whisk together the yeast, 1 tablespoon of the flour and 1/4 cup warm water in a small bowl and let stand until mixture develops a creamy foam; about 10 minutes. If mixture does not foam, discard and start over with new yeast.

2.Next, stir together the salt and 3/4 cups flour in a large bowl. Then add yeast mixture and remaining 1/4 cup of warm water. Stir until smooth, then mix in another 1/2 cup flour. If dough sticks to your fingers, stir in just enough flour to make the dough start to pull away from the side of the bowl. This dough may be wetter than familiar Italian pizza dough.

3.Knead the dough on a lightly floured surface with floured hands. Lightly re-flour the work surface and your hands when dough becomes too sticky. Work the dough until it is smooth, soft and elastic; about 10 minutes. Form dough into a ball, then generously dust with flour and put in a medium bowl. Cover the bowl with plastic wrap and let dough rise in a warm, draft-free place until it doubles in size; about 1 to 1-1/4 hours.

4.While dough is rising, combine thyme leaves, sumac and sesame seeds in a medium mixing bowl. Sumac is a dark red berry that grows on bushes throughout the Middle East and some parts of Italy. Sumac is sold ground or in dried seed form and can be found at most Middle Eastern markets, or can be ordered from an online specialty company. Next add the olive oil to the mixture to form a paste. This paste is the zaatar mixture.

5. When the dough has fully risen, place it onto a floured surface, and press down to form into a disk shape. Spread with the zaatar mixture and place on a pizza stone or oiled pizza pan. Cook in a 350-degree oven for 3 to 4 minutes, or until the dough is crispy and brown. Serve warm.

Morocco lamb with dates


Ingredients

1 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
500g diced boneless lean lamb, preferably from leg
300g sweet potatoes, cut into small chunks
2 tbp ground coriander
2 tsp ground cinnamon
1 tbsp tomato puree
50 pitted dates
2 tbsp coriander, roughly copped

How to prepare 


  1. Heat the oil in a large pan, add the onion and lamb, then quickly fry until the lamb is lightly browned.
  2. Add the sweet potatoes and spices, then mix well. Pour in 425ml boiling water and the tomato purée, then bring to the boil.
  3. Cover and simmer for 15 mins until sweet potatoes and lamb are tender, adding the dates for the final 10 mins. Sprinkle with coriander and serve with couscous.
happy cooking


معكرونة Makronah





المقادير :

  • علبة معكرونة واحدة
  • نصف كغ بندورة مفرومة ناعماً
  • بصلتين متوسطتي الحجم مفرومة ناعماً
  • حبة فليفلة مفرومة ناعماً
  • 5 أسنان من الثوم المهروس
  • ملح و بهار أبيض
  • ربع كوب زيت زيتون
  • ربع كوب زيت نباتي لسلق المعكرونة
  • ملعقة دبس بندورة
  • 50 غ جبنة بارميزان

طريقة التحضير :

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ربع كوب زيت نباتي وملعقة صغيرة من الملح .
عند استواء المعكرونة تسحب من الماء المغلي و تبرد بالماء البارد مباشرة وتترك جانباً لحين الاستخدام .
في قدر عميق يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يضاف الثوم و البصل ويحرك حتى ظهور الرائحة الزكية .
تضاف الفليفلة المفرومة و البندورة و الملح و البهار ومعجون البندورة و يحرك جيداً ثم يغطي القدر و تترك للغليان على نار خفيفة مدة 10 – 15 دقيقة .
تسكب المعكرونة في طبق التقديم ثم توضع الصلصة و ترش جبنة البارميزان على الوجه وتقدم .

Mahshi recipe محشي



المقادير
ثلث كيلو ورق عنب
... 
نصف كيلو لحم مفروم فرم جيد

1 بصلة مفرية ناعما

ملح فلفل بهار سماق

3 ملاعق زيت زيتون

1 صماطم تقطع مكعبات

نصف كوب بقدونس مخرط

كوب وربع ارز مغسول ومصفى

عصير ليمونة كبيرة

الطريقة:
.. يسخن ماء على النار وتضف ملعقة زيت الى الماء ويترك الماء ليغلى ويغمر ورق العنب فى الماء ويقلب لمدة دقيقة واحدة ثم يرفع من الماء ويصدم بماء بارد ويصفى

.. يجهز الحشو: تفرى البصلة جيدا وتتبل بالملح والفلفل والسماق والبهارات وعصير الليمون وتضاف الى اللحم ويقلب جيدا ويمكن ترك اللحم داخل الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتشرب التتبيل

.. يضاف البقدونس والطماطم ويقلب اللحم ويضاف الارز المغسول ويقلب ويحشى ورق العنب ورقة تلو الاخرى حتى ينتهى المقار

.. تجهز حلة الطهو تدهن بزيت الزيتون وتفرش بعناقيد ورق العنب ويرص ورق العنب الملفوف.. يغلى المرق ويضاف اليه عصير ليمونة وملعقة زيت ويسقى به محشو ورق العني ويرفع على النار وتهدأ الناروتغطى الخلة حتى يتم النضج.

.. يقلب ورق العنب ويقدم ساخنا مجملا بشرائح الليمون

كوسة بالبشاميل





المقادير

١ كيلوغرام كوسا
١٢ كيلوغرام لحم مفروم، معصج
١٤ ملعقة صغيره فلفل أسود
٢ ملعقة كبيرة سمن
للبشاميل:
١ كوب مرق دجاج، أي ما يعادل 1 مكعي ماجي مذوب في كوب ماء
٢ ملعقة كبيرة سمن
٢ ملعقة كبيرة دقيق
١ كوب حليب سائل

طريقة العمل :
نغسل الكوسة جيدا وتقطع الى حلقات خفيفة جدا نشر البصل ونحمرة على النار حتى يصفر ونضيف الية اللحمة المفرومة ونقلبة جيدا على النار ونضيف الية نصف كوب ماء او شوربة حتى ينضج نضع علية الملح والفلفل الاسود نحضر صنية الفرن وندهنها بالسمنة ونضع طبقة من الباشميل من تحت ونرص عليها نصف الكوسة الموجودة وبعد ذلك نضيف عليها الدجاج أو اللحم المفروم فى الوسط ونضع باقى الكوسة من فوق ونغطيها بطبقة الباشميل المتبقية وندخلها الفرن حتى تحمر او بعد السوى نضعها تحت الشواية شويةحتى يحمر وجهها وبالف هنا وشفا
طريقة عمل الباشميل
معلقتين سمنة او زبدة تسيح على النار ونضيف اليها 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ويقلب جيدا لمدة 3 دقائق كدة وبعد ذلك نضيف الشوربة علية ويقلب بسرعة حتى يصير متماسك اللى حد ما ونتركة يبرد ونضيف الية بيضة ونضربها بالباشميل

هذه طريقة عمل الباشميل يا حبيباتي

syawarma شاورما الدجاج



المقادير

4 قطع بانيه فراخ
طماطمية
بصلية
فلفل اخضر
بهارات شورما من عند العطار
نصف ليمونة
ملح
فلفل اسود
فصين توم
التحضير:
ا-هنغسل البانيه كويس قوى
2-هنجيب طاسة و نسخنها على النار قوى
3-و بعد كدة هنحط البانيه فيها علشان نعمله صدمة و ما ينزلش ماية
4-و بعد كدة هنقطع البانيه شرايح
5- ونقطع البصلية و الطماطمية و الفلفلية شرائح و نحط عليها عصير نصف الليمونة وفصين التوم و الفلفل الاسود و الملح و نقلبهم كويس
6-و نحط فى الخلطة ديه كلها شرائح البانيه و نسبها فى التلاجة لمدة يوم
و ده شكلها
تانى يوم نطلعها من التلاجة و نفصل البانيه عن الخلطة
الطبخ:8-نجيب طاسة نكون مسخنها قوى بردوا و نحط فيها شرائح البانيه و انا كنت حاطة معلقة لية علشان بتخلى طعم الشاورما حلوة قوى و نسبها على النار 5 دقائق في المطبخ
ممكن تحطى زيت او سمنة بدل اللية
9-و بعد كدة بنضيف الخلطة عليها (البصل و الفلفل......)
و نسبها على النار لحد ما الطماطم و البصل يدبلوا و نقلبها من فترة لاخرى
وده شكلها على النا

شيش كباب



المقادير:
-2 ثمرة فلفل مقطعة مكعبات.
-2 ثمرة كوسة مقطعة حلقات.
-4 ثمرات طماطم مقطعة حلقات.
-2 ثمرة باذنجان طويلة مقطعة حلقات.
-2 ثمرة بصل أحمر مقطعة.
-6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
-عصير ليمون.
-2ملعقة كبيرة زعتر.
-4 فصوص ثوم مفرومة.
-ملعقة كبيرة ملح.
-ملعقة كبيرة فلفل.

الطريقة:
- يخلط الزيت مع عصير الليمون والزعتر وقليل من الملح والفلفل، ويضاف إلى الخضروات المقطعة وتقلب جيداً وتنقع لمدة ساعة ثم تضاف الخضروات فى مقلاة الشوى على أسياخ معدنية أو خشبية.
- تدهن الخضروات ببعض ماء النقع وتوضع على الشواية وتقلب بانتظام وتستمر عملية إضافة ماء التتبيل حتى تطهى لمدة 20 دقيقة.
ـ ترفع الخضروات بعيداً عن الشواية وترص فى طبق التقديم وتقدم مع صوص الزبادى.

عصير فراولة




المقادير:
1/4 كوب فراولة
1/4 كوب توت أسود
1/4 كوب عنب الديب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة عسل الطريقة



طريقة التحضير:
توضع الفراولة والتوت وعنب الديب، في الخلاط الكهربائي.
يُضاف عصير الليمون والعسل، ويُخفق الخليط حتى يتجانس.
يُصبّ في كأس التقديم، ويٌقدم بارداً، مع حبات الفراولة والتوت

موقع العرب يفسح المجال امام جميع الزائرات الكريمات ومحبي الطبخ والأطباق الشهية بوصفاتها المميزة لتقديم أشهر المأكولات التي نحبها ونتلذذ بها جميعنا مع وصفة المقادير المجربة. لإرسال المواد يرجى إرفاق النص في ملف وورد مع اسم الكاتب والبلدة وصورة للطبق الذي تم إعداده بحجم كبير وجودة عالية 

بابا غنوج




المقادير: 
المقادير 2 باذنجان كبيرة
2 م-ك زبادي
م-ك طحينه
م-ك عصير ليمون
م-ص ملح
زيت زيتون للتزيين
2 فص ثوم او اكثر حسب الرغبه

الطريقة: 
طريقة عمل بابا غنوج
يشوى الباذنجان في الفرن مدة ساعة على الاقل على حرارة عاليه حتى ينضج تماما
ثم يترك الباذنجان ليبرد ونستخرج اللب الابيض ونضعه في الخلاط
ثم نضع الثوم المفروم والزبادي والطحينه والملح ويهرس الخليط جيدا بالخلاط حتى يصبح خليط كثيف متجانس
ويوضع بابا غنوج في صحن للتقديم ويزين بزيت الزيتون
ويقدم بابا غنوج

سلطة الجرجير





افضل طريقة لعمل سلطة الجرجير بدبس الرمان بالخطوات بالصور


٢ باقة جرجير، مغسول ومقطع
١ بصلة كبيرة، مقطعة جوانح
٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
٣ ملعقة كبيرة جوز، مفروم
عصير 1 ليمون حامض
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سماق
١ كوب رمان، حامض اذا وجد
١⁄٢ ملعقة صغيره ملح، أو حسب الذوق
٢ باقة جرجير، مغسول ومقطع
١ بصلة كبيرة، مقطعة جوانح
٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان
٣ ملعقة كبيرة جوز، مفروم
عصير 1 ليمون حامض
٣ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة سماق
١ كوب رمان، حامض اذا وجد
١⁄٢ ملعقة صغيره ملح، أو حسب الذوق
طريقة التحضير


١. يوضع الجرجير المغسول في وعاء ويضاف اليه البصل ، الجوز و نصف كمية الرمان الحامض.

٢. في وعاء صغير، توضع مقادير الصلصة أي دبس الرمان، عصير الليمون الحتمض، زيت الزيتون، السماق والملح ثم يخلطوا جيداً ويضافوا الى وعاء الجرجير.

٣. يخلط المكونات جيداً الى ان تمتزج ، ثم تسكب سلطة الجرجير في طبق التقديم وتزين بحبوب الرمان الحامض وتقدم فوراً.


طريقة عمل عيش السرايا




المقادير


5 ملعقة كبيرة من السكر 
2 ملعقة كبيرة من الماء 
2 كوب من الشربات (قطر) 
1 خبز توست 
1 كوب من الفستق المفروم 
1 كوب من القشدة (قشطه) 
2 ملعقة كبيرة من مربى زهر الليمون 
قليل من ماء الورد أو الزهر، والفستق المجروش للتزيين.



الطريقة


- يوضع السكر والماء في إناء على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى البني الفاتح ويترك ليبرد قليلاً. 
- يضاف الشربات (القطر) إلى الكراميل ويترك حتى يبدأ في الغليان. 
- تُقطع أحرف خبز التوست ويُقطع إلى شرائح (يُفضل استعمال خبز بايت). 
- يُقطع الخبز ويُرص في صينية ويُوضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. 
- يُرص الخبز في طبق (بايركس) ويُغطى تماماً بالقطر. 
- يُوضع مرة أخرى في فرن حرارته 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. 
- يُترك حتى يبرد ثم يُزين بالقشدة والمربى، والفستق ويُرش بماء الورد ويُقدم. 


كبسة الدجاج







المقادير

8 أكواب أو 2 لتر من الماء
1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء
4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات
3 ملاعق طعام من معجون البندورة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
رشة من الملح
4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

طريقة التحضير:
يوضع الماء وقطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
يُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل شبه كامل. يُستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً (مع الاحتفاظ بالمرقة).
يُحمّى الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُقلى قطع الدجاج المطهوّة من كلّ الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. يُستخرج الدجاج من الزيت ويوضع جانباً مرّة أخرى.
تُطهى البطاطا في الوعاء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف التوابل، والبندورة ومعجون البندورة ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك لمدّة دقيقتين.
تُضاف إلى الوعاء المرقة الموضوعة جانباً بمقدار 7 أكواب أو 1750 مل. يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن المرقة كافية.
يُضاف الأرز والدجاج المقلي وتُغلى المكونات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

مكرونة فيتوتشينى آلفريدو الايطاليه



المقادير مكرونة فيتوتشينى آلفريدو الايطاليه : 

300 جرام معكرونة اسباجتي شرائط (فيتوتشينى)
2 م-ك زبدة
نصف م-ص ملح
ثمن م-ص فلفل اسود
1 كوب كريمة مخفوقة
نصف كوب جبنة باراميزان مبشورة

الطريقة مكرونة فيتوتشينى آلفريدو الايطاليه : 

طريقة عمل معكرونة فيتوتشينى آلفريدو الايطاليه:
يتم تحضير المعكرونة الاسباجتي الشرائط (الفيتوتشينى) حسب الخطوات المدونة على العبوة.
وفي الوقت نفسه تذاب الزبدة في مقلاة كبيرة مع إضافة الكريمة، والملح ، والفلفل ويترك حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة.
ويترك ليغلي برفق لمدة 3-5 دقائق أو حتى يغلظ القوام.
ترفع من الحرارة ويضاف مقدار الجبنة المبشورة ثم يصب الفيتوتشينى فى الخليط الساخن (بعد تصفيته من الماء المغلى) ثم ويقدم معكرونة فيتوتشينى آلفريدو الايطاليه ساخنة على الفور. يمكن اضافة المزيد من الجبن المبشور على السطح حسب الحاجة.